Sedari kecil, Ayam Lodho selalu menjadi menu yang saya incar tiap pulang ke kampung halaman, Trenggalek dan Tulungagung. Dalam Bahasa Jawa, lodho berarti empuk. Dinamakan Ayam Lodho karena daging ayam yang dinikmati terasa empuk dari proses memasak yang lama.
Ayam Lodho ini belum sepopuler menu-menu masakan Jawa Timur yang lain. Menu ini juga masih susah didapatkan di kota lain. Awalnya, menu Ayam Lodho ini dihadirkan dalam acara besar seperti hajatan di Trenggalek. Kemudian menjadi menu idola tiap keluarga di momen khusus seperti hari raya.
Setiap hari raya, Ayam Lodho menjadi menu yang disantap bersama selepas salat ied di masjid. Disajikan bersama nasi gurih dan urap dengan beraneka macam sayur. Aduuhh, enak banget! 😀
Proses Memasak Ayam Lodho
Ayam Lodho merupakan salah satu masakan khas Jawa Timur yang lezat karena mengalami dua proses memasak. Pertama, ayam dipanggang terlebih dahulu hingga matang. Kedua, ayam yang telah dipanggang dimasak bersama santan dan para bumbu yang telah dihaluskan.
Deretan bumbu yang digunakan memasak Ayam Lodho diantaranya bawang merah, bawang putih, jintan, jahe, kencur, merica, ketumbar, kunyit dan cabai. Lalu masih ditambah dengan daun jeruk, daun salam dan lengkuas.
Tips Memasak Ayam Lodho
Ayam Lodho paling enak dinikmati dengan rasa yang pedas maksimal. Namun, saat kumpul keluarga besar tidak semua bisa menikmati Ayam Lodho dengan rasa pedas. Biasanya nenek menyiasati dengan membiarkan para cabai utuh, tidak dihaluskan bersama para bumbu yang lain. Jadi bagi yang ingin menikmati Ayam Lodho dengan rasa pedas, cabai bisa dihakuskan sendiri.
Hal penting lagi untuk mendapatkan sajian Ayam Lodho yang enak adalah pemilihan ayam yang akan dimasak. Kata nenek, masyarakat Trenggalek atau Tulungagung menggunakan ayam kampung karena dagingnya lebih gurih dan lebih padat. Ayam kampung yang digunakan tidak terlalu tua, dalam pikiran saya, mungkin ayam kampung usia remaja gitulah 😀
Seiring dengan perjalanan waktu, Ayam Lodho ini sangat mudah ditemukan terutama di dua kota yaitu Trenggalek dan Tulungagung. Dari penampakannya seperti Opor Ayam tapi memang beda sekali citarasanya. Tak hanya itu, saat menjelang lebaran, memasak Ayam Lodho menjadi lebih mudah karena di pasar biasanya ada yang menjual ayam kampung yang sudah dipanggang. Jadi tinggal memasak di proses kedua saja bersama rempah dan kuah santan. Kata nenek, udah nggak ribet menyembelih ayam dan memanggang sendiri 😀
Baca juga: Rekomendasi Oleh-Oleh Khas Trenggalek
